El queso tybo, la muzzarella y la ricotta son algunos de los productos destacados. Gracias a la elaboración tradicional, es decir sin agregados, se posicionan en el mercado nacional.
En la provincia se producen 804.000 kilos de diversos tipos de quesos al año, según datos del Ministerio del Agro y la Producción. Ese total se distribuye en alrededor de once establecimientos que integran las tres cuencas lecheras. El desarrollo y crecimiento de esta agroindustria se basa en un modelo cooperativo.
Misiones industrializa la mayor parte de su producción primaria para elaborar alimentos de calidad. Los quesos no utilizan aditivos ni agregados y cumplen con todas las etapas, esto garantiza la inocuidad en el proceso. También contribuye a la conservación de las propiedades nutricionales.
Actualmente, las cooperativas elaboran queso cremoso, tybo o barra, muzzarella, sardo y Holanda, entre los más reconocidos. También producen ricota, yogurt y dulce de leche. Es una cadena productiva integrada, con valor agregado gracias a las particularidades de la leche en la zona.
Estas características posicionan al producto local frente a los de otras provincias. Significa un gran aporte a la actividad productiva misionera, ya que impulsan la competitividad y permiten abrir caminos. A través de la Mesa Lechera Provincial, cientos de familias gestionan nuevas oportunidades. En la provincia, las mesas productivas aportan al desarrollo agroeconómico.
Las cuencas lecheras
Los sectores que componen la cuenca lechera en la provincia son tres. En primer lugar está la cuenca del Alto Uruguay, que incluye a los municipios de Alba Posse, 25 de Mayo, Colonia Aurora, San Vicente y El Soberbio. Este núcleo productivo está compuesto por alrededor de 200 familias.
Las cooperativas que integran esta región son Las Mercedes, Sarandí, Tambera y Forestal Esperanza km7, la Cooperativa Alto Uruguay (CAUL) y la Tambera y Granjera Aurora Limitada. Allí elaboran productos como queso, ricota y yogur.
En segundo lugar está la cuenca del Nordeste, entre los departamentos de San Pedro y General Belgrano. Trabajan los integrantes de las cooperativas El Polvorín Limitada, Avícola Tres Marías, Pequeños Productores de San Jorge, Ganadera y de Servicios Azul Limitada. Es el dulce de leche su principal fuerte.
La región centro y sur, por otra parte, está compuesta por Pueblo Illia, Leandro N. Alem y San Ignacio. Se elaboran quesos, manteca, crema y postres, entre otros productos destacados. Es la cuenca con menos años en la provincia.
Con un amplio abanico de opciones, Misiones fortalece la producción láctea y la elaboración de derivados. Esto se complementa con los demás sectores productivos que existen en la tierra colorada. Además, incrementa las expectativas del sector para nuevas incorporaciones.
