Esta historia comenzó hace poco más de 25 años, tiene como protagonistas a un ingeniero y un árbol que luego de un largo proceso de investigación y trabajo se volvió comestible. Con su tronco elaboran dulces artesanales
El ingeniero forestal Roberto Pascutti, pasó cinco años en la selva, entró en contacto con comunidades mbya y después de mucha investigación y experimentación, dio con el proceso para hacer comestible esta madera.
Roberto falleció pero la familia continuó con el legado que se volvió un producto exótico de renombre en los altos círculos culinarios, otorgándole reconocimiento y fama a aquellos chefs que lo incorporan a sus propuestas.
En diálogo con FM Top, Marisa Pascutti resaltó que “Eldorado y Misiones tienen mucha suerte de tener un producto como este, que es único en el mundo, y llama la atención por sus características, ya que inclusive este árbol sólo crece en nuestra provincia, particularmente en la zona norte”
El emprendimiento Yaracatiá DelicaTessen elabora desde mermeladas de madera con frutas de la zona, miel pero también chocolates, entre otras cosas. “El néctar mientras se va cocinando va largando proteínas. Ese néctar presentamos en frascos y lo vendemos sueltos ya que se puede hacer postres, poner en carne también utilizan en tragos”, explicó la propietaria Pascutti.
Acerca del proceso, destacó que es completamente circular. “Nosotros no plantamos ni cortamos ningún árbol, en el ambiente forestal nos conocen. Nos avisan cuando encuentran un ejemplar caído, nosotros lo buscamos y realizamos el proceso”.
La madera tiene un proceso aparte del que se produce una miel muy suave y chocolates como bombones, alfajores, sumergidos en un buen chocolate.
Por otro lado, Pascutti manifestó que dentro de los 25 años fueron perfeccionando tal proceso “hasta poder volver comestible el leño, desarrollando una amplia gama de productos comestibles que presentamos a través de la empresa Yacaratiá Delicatessen”.
IB
