En Misiones, un proyecto agrícola marca una nueva tendencia en la alta cocina. Verdes del Monte, un emprendimiento basado en el cultivo hidropónico, irrumpió en el mercado con MicroGreens, pequeñas plantas que aportan color, sabor y elegancia a los platos.
Según Martín Baumgratz, fundador de Verdes del Monte, estos cultivos destacan por su tamaño y versatilidad. “Son vegetales en etapas tempranas de crecimiento, conocidos también como micro vegetales. Las variedades incluyen rabanitos, remolachas, amaranto azteca, mostaza roja y verde”, explicó.
La producción de MicroGreens se realiza en espacios interiores controlados, donde factores como la luz, la temperatura y la ventilación son gestionados cuidadosamente. “Utilizo una habitación de mi casa para el cultivo, equipada con ventilación e iluminación artificial. También es posible hacerlo en invernaderos”, detalló Baumgratz.
Este sistema permite mantener una oferta constante durante todo el año, asegurando que los MicroGreens lleguen frescos a sus consumidores.
Un nicho identificado a través de la experiencia
El interés por MicroGreens surgió en los viajes de Baumgratz a Brasil, donde observó cómo estas pequeñas plantas eran ampliamente utilizadas en la gastronomía. Este hallazgo lo motivó a explorar un segmento aún incipiente en Argentina, desarrollando un producto innovador para chefs y restaurantes.
Actualmente, Verdes del Monte distribuye sus cultivos en ciudades como Posadas, Oberá, Iguazú y Leandro N. Alem. La demanda crece en el sector gastronómico, especialmente en espacios que valoran la presentación de los platos.
El futuro de los MicroGreens en Misiones
Además de diversificar la oferta en la alta cocina, Verdes del Monte impulsa el desarrollo sostenible mediante la hidroponía. Este método asegura un uso eficiente de los recursos y posiciona a Misiones como referente en agricultura innovadora.
“La cocina gourmet encuentra en los MicroGreens un aliado clave para realzar colores, formas y sabores”, destacó Baumgratz.
Con una propuesta innovadora y un mercado en expansión, los Micro Greens de Verdes del Monte representan un avance significativo en la gastronomía de Misiones.
