Desde la Secretaría de Estado de Agricultura Familiar de Misiones presentaron una selección de recetas: empanadas y tarta de pescado, chipa guazú, sopa paraguaya y relleno para huevos de pascuas.
La Semana Santa viene acompañada por una serie de platos tradicionales. Cada una de las comunidades tienen sus costumbres y su respectiva gastronomía para estas fechas. Desde la Secretaría de Estado de Agricultura Familiar de Misiones presentaron una selección de recetas. Las mismas se encuentran detalladas en Sabores Soberanos-Recetas de Mujeres de la Agricultura Familiar.
Empanadas de pescado -porciones para 10 personas
Ingredientes:
Huevos 4 unidades
Molida de Pescado fresco 1kg
Cebolla 3 unidades medianas
Ajo 2 dientes
Sal 1 pizca
Perejil ½ mazo
Cebollita de verdeo 1 mazo
Morrón 1 unidad grande
Tapas de empanadas para horno 3 docenas
Preparación
1) Freír la cebolla y ajo junto a los condimentos hasta transparentarlas (no dorar).
2) Luego agregar la carne de pescado, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento.
3) Dejar enfriar y agregar a la preparación los huevos previamente hervidos y picados.
4) Rellenar las tapas y llevarlas a horno moderado (180°C) por 20 minutos.
Tarta de pescado
Ingredientes:
Huevos 5 unidades
Molida de pescado fresco 500gr
Queso cremoso 300gr
Cebollas 3 unidades medianas
Zanahoria 1 unidad mediana
Morrón 2 unidades medianas
Cebollita de verdeo 1 mazo
Ajo 2 dientes
Sal 1 pizca
Tapa de pascualina 1 unidad
Preparación:
1) Freir la cebolla, la zanahoria el morrón, el ajo y los condimentos hasta lograr transparentar la preparación (no dorar).
2) Luego agregar la carne de pescado, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento.
3) Dejar enfriar la preparación con los huevos (previamente hervidos y picados), junto al queso cortado en cubitos. Luego mezclar todo con la preparación anterior.
4) Rellenar la tapa de pascualina con el relleno de pescado, y pintar con la yema de un huevo para lograr un dorado parejo.
5) Llevar al horno por 20 minutos a fuego moderado (180°C)
Chipá guazú- porciones para 8 personas
Ingredientes:
Huevos 3 unidades
Queso Criollo 300gr
Choclo en granos 500gr o 5 choclos chicos
Cebolla 2 unidades medianas
Leche 500cc
Aceite neutro 200ml o 1 vaso mediano
Sal 1 cucharadita de té
Preparación:
1) En la licuadora, colocar el choclo junto con los huevos, la sal y el aceite. Mientras se va procesando incorporar progresivamente la leche. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
2) En un bol aparte, colocar la cebolla y el queso cortados en cubitos. Luego agregar el choclo licuado y mezclar.
3) En una fuente para horno previamente aceitada, colocar la preparación. Cocinar a horno moderado (170°C) previamente calentado, durante 30’ a 45’ minutos aproximadamente o hasta que esté bien doradita.
Sopa paraguaya-porciones para 4 personas
Ingredientes:
Huevos 4 unidades
Aceite 200ml o 1 vaso mediano
Harina de maíz 500gr o 2 ½ tazas tipo desayuno
Queso Cremoso 400gr
Leche 500ml o 2 tazas tamaño desayuno
Cebolla 3 unidades medianas
Sal 1 cucharadita de té
Pimienta 1 pizca.
Preparación:
1) En un bol, colocar los huevos y batir hasta que se unan.
2) Lavar, pelar y picar la cebolla y rehogar en una sartén.
3) Colocar en una fuente amplia la harina en forma de corona, dejando un espacio en el centro. Integrar de a poco los huevos, el aceite, la leche, cebolla, el queso cortado en cubos y condimentar con pimienta y sal.
4) Luego, colocar la preparación en una fuente para horno profunda.
5) Llevar al horno moderado (160°- 180°) durante 40 minutos.
6) Retirar del horno, dejar enfriar y degustar.
Relleno para huevos de pascuas
Ingredientes:
Agua 500 ml o 2 tazas tipo desayuno
Azúcar 800gr o 4 tazas tipo desayuno
Maní 900gr o 6 tazas tipo desayuno
Preparación
1) En una cacerola colocar el agua y el azúcar y dejar hervir en fuego moderado hasta que se forme un almíbar.
2) Luego colocar el maní y removerlo hasta que se seque.
3) Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que se enfríe para que no formen grumos.
4) Cuando ya esté frío colocar en las cascaritas y taparlos.
