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Recomendaciones para la compra, manipulación y cocción de pescados

En visperas de Semana Santa, el Senasa informó sobre los aspectos que se deberán tener en cuenta para la adquisición y consumo de productos ictícolas inocuos. Es importante prestar atención desde su selección hasta que llega el alimento a la mesa. 

Desde la Secretaría de Salud y Desarrollo Humano de la municipalidad de Posadas, brindaron recomendaciones básicas y de suma importancia para que el consumo de pescado, el cual se incrementa en esta época, sea seguro para la salud de la población. Es un alimento con un alto contenido proteico y una amplia variedad de vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables.

La compra de cualquier tipo de pescados y mariscos debe hacerse en comercios habilitados que presenten buena higiene general y exhiban sus productos frescos, conservados en abundante hielo (cubiertos) o congelados y se encuentren separados de aquellas preparaciones listas para consumir. Además, al momento de realizar las compras se recomienda utilizar diferentes bolsas para alimentos crudos y alimentos listos para consumir para evitar que entren en contacto y se genere contaminación cruzada.

Ya que se trata de un producto perecedero que se puede alterar con facilidad, es importante extremar cuidados al momento de su compra y conservación. Para ello se debe tener en cuenta:

  • La piel debería lucir colores vivos, tornasolados, en otras palabras, no deberían ser apagados o sin brillo.
  • Los ojos tienen que estar sobresalientes, con brillo y de pupilas negras. No se recomienda aquellos en donde están hundidos, grises o viscosos.
  • La carne debe tener firmeza, ser traslúcida y de superficie lisa.
  • Las branquias tienen que verse rojas, húmedas y brillantes, con olor natural propio y suave.

Por otro lado, si se adquieren productos ictícolas conservados en lata, es importante observar que estas no presenten abolladuras, no estén hinchadas, ni oxidadas. Asimismo, se deberá chequear en el rótulo, la procedencia y el vencimiento.

¿Qué observar en los comercios?
• La pescadería debe estar limpia: el agua de deshielo de las mesadas debe escurrir correctamente y el local no debe tener olores desagradables.

• El pescado fresco no tiene el típico “olor a pescado”. Un producto que “huele mal”, ya ha iniciado su proceso de descomposición.

• Los pescados enteros no deben estar muy juntos, ni amontonados.

• En el traslado hasta el hogar, si queda lejos del lugar de compra, es preferible usar conservadoras.

• La mejor manera de conservar el pescado en la heladera es en envases cerrados que eviten la transmisión del olor al resto de los productos, y ubicarlos en los estantes más bajos disponibles.

Almacenamiento
  • En la heladera o freezer, separar los pescados y mariscos crudos de aquellos alimentos listos para consumir que se encuentren guardados allí. Utilizar recipientes cerrados o bolsas plásticas con cierre hermético para evitar el derrame de sus jugos.
  • Los pescados y mariscos nunca deben permanecer más de dos horas fuera de la heladera o freezer y si la temperatura ambiente supera los 32°C, no más de 1 hora.
  • Pescado fresco (refrigerado): podrá conservarse de 1 a 2 días en heladera (colocar en el sector más frío donde la temperatura sea menor o igual a 5°C).
  • Pescado congelado:
    • Podrá conservarse hasta 3 meses en el freezer (a temperaturas de entre -12°C y -18°C).
    • Descongelar los pescados y mariscos dejándolos en la heladera durante la noche. Si fuera necesario descongelar rápidamente, colocar el producto en una bolsa plástica sellada e introducir en agua fría. Nunca descongelar a temperatura ambiente.
    • Utilizar el horno microondas para descongelar sólo si se va a consumir o preparar inmediatamente después.
    • Una vez descongelado, no vuelva a congelar el producto.
Cocción

Cocinar el pescado completamente hasta que adquiera una coloración “blanco leche opaco” y se deshaga con el tenedor. Tomá la precaución de desechar los que no se hayan abierto.

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