La cena navideña es uno de los momentos más significativos del año, un encuentro en el que la familia y amigos se reúnen para compartir una velada que puede ser marcada por diversas recetas de Navidad. En este 2024, las apuestas culinarias se centran en innovar sin dejar de lado los clásicos, con propuestas culinarias que combinan tradición y frescura para celebrar Nochebuena con sabores únicos.
El pavo, símbolo de la celebración, sigue liderando la lista de platos principales. Se presentan nuevas versiones del tradicional asado, incorporando marinados y rellenos que destacan ingredientes locales. Además, las guarniciones adquieren protagonismo con propuestas originales como ensaladas frescas con frutas tropicales, purés de raíces andinas y vegetales al horno con toques especiados.
La versatilidad de la cena navideña permite adaptar los menús a diferentes preferencias. Para quienes prefieren alternativas al pavo, el lechón al horno o pescados al vapor son opciones que ganan terreno. En tanto, los vegetarianos encuentran en las lasañas de vegetales o en los champiñones rellenos una propuesta ideal para disfrutar de la festividad.
Los postres ocupan un lugar muy importante dentro de las recetas de Navidad, y cierran la velada con dulzura. Desde el clásico panetón y la crema volteada, hasta innovaciones como tortas de cacao peruano y postres a base de quinua o chirimoya, cada bocado busca mantener vivo el espíritu festivo.
La creatividad no se limita a los platos. Las bebidas también juegan un rol fundamental. Cocteles a base de pisco, limonadas especiadas y mocktails refrescantes complementan la propuesta gastronómica de una noche diseñada para recordar.
Pavo Navideño relleno
El pavo navideño relleno es uno de los platillos más emblemáticos de las celebraciones de Nochebuena, especialmente en Perú y otros países de América Latina. Su origen se remonta a las tradiciones culinarias europeas que llegaron durante la época colonial, combinándose con ingredientes y técnicas locales. Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su simbolismo: es el centro de la mesa navideña y representa unión y abundancia durante una de las noches más importantes del año.
Ingredientes
- Sal
- Ajo
- Romero
- Pavo entero
Para el aderezo
- 5 a 6 cucharadas de ají panca
- 4 cucharas de ají mirasol
- ½ taza de salsa de soya clara
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de ajo rallado o molido
- Orégano seco
- Comino y canela china al gusto
- ½ taza de chicha de jora
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- Cuadril en cubos
- Pimienta negra
- Cebolla en cubos
- Ajo picado
- 5 a 6 cucharadas de ají panca y mirasol
- Cabanossi
- Manzana en cubos
- Pasas
- Pecanas picadas
- Perejil
Preparación del Pavo Navideño
- Preparar el pavo: Comienza a descongelar el pavo, lávalo cuidadosamente y déjalo reservado.
- Preparar la salmuera: En un recipiente con agua, una mezcla generosa de sal, tres dientes de ajo y dos ramas de romero. Revuelve bien para que los ingredientes se integren. Coloque el pavo dentro de este líquido, asegurándose de que quede cubierto, y refrigérelo durante 4 horas.
- Hacer el aderezo: En un recipiente aparte, combine pasta de ají panca, ají mirasol, salsa de soja clara, mostaza, ajo rallado, comino, orégano seco, canela china, pimienta, chicha de jora y una pizca de sal. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea y resérvala.
- Marinar el pavo: Una vez pasadas las 4 horas, retira el pavo de la salmuera y sécalo bien. Cubre todo el pavo con el aderezo preparado, asegurándote de untarlo también por debajo de la piel para que absorba mejor los sabores. Luego, colócalo en la refrigeradora y déjalo macerar toda la noche.
- Preparar el relleno: Al día siguiente, sofríe el cuadril en una sartén con un poco de sal y pimienta. Agregue cebolla en cuadritos, ajo picado, ají panca y ají mirasol, y mezcle hasta que los ingredientes se doren ligeramente. Incorpora cabanossi cortado, manzana picada, pasas, pecanas y perejil, remueve bien y deja enfriar.
- Rellenar y hornear: Una vez que el pavo esté a temperatura ambiente, rellénelo con la preparación anterior y ata los muslos con una pita para que mantenga su forma. Cúbrelo con papel aluminio y hornéalo a 180 °C durante 2 horas.
- Dorar el pavo: Retira el papel aluminio, unta la piel del pavo con mantequilla y báñalo con los jugos calientes que sueltan durante la cocción. Aumente la temperatura del horno a 200 °C y hornéalo por una hora más hasta que quede dorado.
- Servir: Una vez listo, deja reposar unos minutos antes de cortarlo y disfruta de este exquisito plato navideño junto a tus seres queridos.
Pavo al vino con castañas
El pavo al vino con castañas es un plato festivo y cómodo que combina lo mejor de la cocina tradicional con un toque gourmet. Este plato se ha convertido en una opción popular para las celebraciones navideñas, especialmente por su sabor profundo y la suavidad que el vino aporta a la carne del pavo.
Las castañas no solo enriquecen el sabor del plato, sino que también aportan un toque de elegancia, convirtiéndolo en una opción perfecta para cenas especiales. Este platillo es ideal para quienes buscan una receta festiva que combine la tradición con un toque de innovación, brindando una experiencia culinaria única durante las celebraciones.
Ingredientes:
- 1 pavo de aproximadamente 4 kg
- 4 litros de agua
- 2 botellas de vino tinto
- 36 castañas peladas
- 2 cebollas picadas en cubos
- 4 tomates medianos, pelados y picados
- 100 g de mantequilla
- 1 litro de aceite de oliva
- 500 g de harina de trigo
- 12 dientes de ajo picados
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo, albahaca)
- 1 rama de canela y 6 clavos de olor
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, combina el agua, el vino, las hierbas, el clavo de olor y la canela. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se fusionen.
- Salpimienta el pavo y enharínalo ligeramente. Calienta aceite en una sartén y fríe el pavo en trozos hasta que esté dorado. Escúrrelo bien y colócalo en una cacerola, manteniéndolo a fuego bajo.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla y fríe las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Luego, añade los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos. Agrega tres cucharadas de harina, moviendo constantemente para evitar grumos.
- Incorpora las castañas, revuélvelas bien y vierte el vino restante. Cocina todo junto, asegurándote de que la mezcla no quede demasiado espesa. Si es necesario, añade un poco del caldo que preparaste al principio. Cocina por 3-5 minutos y luego agrega la mezcla al pavo.
- Mezcla todos los ingredientes, cocina a fuego lento hasta que el pavo esté tierno, y ajusta la sal al gusto. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
Lechón al horno
El lechón al horno es un plato tradicional de la gastronomía peruana y de muchos países de América Latina, especialmente popular en celebraciones y festividades y que será muy elegido dentro de las recetas de Navidad. Este platillo es ideal para compartir en grandes reuniones familiares o festivas, y se sazona con una mezcla de especias como ajo, comino, ají panca y hierbas, lo que le da un sabor profundo y delicioso.
Ingredientes:
- 1 lechón de 9 a 10 kilos
- 6 naranjas grandes (preferiblemente de jugo)
- 3 limones
- 1/2 taza de crema de ají mirasol
- 1/2 taza de pisco
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de sal
- 2 ramas de romero
- 4 hojas de laurel
- 1/4 taza de aceite (aproximadamente)
- 2 cucharadas de harina sin preparar
Preparación:
- Lavar y preparar el lechón: Lava meticulosamente el lechón y seca bien su piel. Colócalo en una fuente con la piel hacia abajo.
- Macerar el lechón: Exprime las naranjas y limones, y vierte el jugo sobre el lechón. Déjalo reposar durante 3 horas para que se impregne bien con los cítricos.
- Preparar el aderezo: Mezcla en un recipiente el ajo molido, el comino, la crema de ají mirasol, la pimienta, el pisco, la sal y el aceite. Una vez que los ingredientes estén bien integrados, unta el lechón con esta mezcla, asegurándote de cubrirlo de manera uniforme. Refrigéralo durante 24 horas.
- Retirar el lechón del refrigerador: Al día siguiente, saca el lechón del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
- Precalentar el horno: Mientras el lechón toma temperatura, precalienta el horno a 175°C (350°F).
- Hornear el lechón: Coloca el lechón en el horno y báñalo con el jugo de los cítricos reservado. Añade las ramas de romero y las hojas de laurel sobre el lechón. Hornea durante 3 horas a temperatura media.
- Subir la temperatura: Después de 3 horas, aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F) y sigue horneando el lechón hasta que la carne esté bien cocida por dentro y la piel dorada y crujiente.
- Preparar la salsa: Una vez que el lechón esté listo, utiliza el jugo de la cocción para preparar la salsa. Agrega la harina disuelta para espesarla y cocínala unos minutos.
- Servir: Retira el lechón del horno, acompáñalo con la salsa preparada y guarniciones como arroz, humitas, pan o puré de camote. Sirve el lechón en su totalidad para que todos disfruten de este delicioso platillo.
Ensalada blanca
La ensalada blanca es una guarnición tradicional dentro de la tradición peruana, ideal para complementar platos principales en celebraciones y cenas navideñas. Su textura cremosa y suave contrasta perfectamente con carnes asadas como el lechón, el pavo o el pollo al horno, convirtiéndola en un acompañante esencial para enriquecer los sabores de la mesa festiva.
Ingredientes:
- ¼ kilo de jamón inglés
- 4 papas blancas
- 2 zanahorias
- 1 taza de arvejas
- Perejil al gusto
- 4 rodajas de piña en conserva
- 3 duraznos en conserva
- 1 taza de mayonesa
Preparación:
- Lava bien las papas y zanahorias. Luego, pélalas y córtalas en cubos medianos. Coloca las papas y las zanahorias en recipientes separados para usarlas más adelante.
- Corta el jamón, las rodajas de piña y los duraznos en cubos similares y resérvalos.
- Cocina las papas en una olla con agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
- En otro recipiente, hierve las zanahorias durante 3 minutos. Agrega las arvejas y deja cocinar por otros 5 minutos. Escurre los ingredientes y resérvalos.
- En un recipiente grande, mezcla las papas, el jamón, las zanahorias, las arvejas, la piña y los duraznos. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren.
- Añade la mayonesa y mezcla nuevamente, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
- Espolvorea perejil fresco picado sobre la ensalada y sirve fría como acompañante en tu cena de Nochebuena.
Puré de manzana para la cena navideña
El puré de manzana es un platillo clásico y reconfortante que tendrá protagonismo en esta cena navideña. que se sirve comúnmente como acompañante en diversas celebraciones, especialmente en la cena de Nochebuena. Su suavidad y dulzura lo convierten en el complemento perfecto para platos principales como el pavo o el lechón.
Ingredientes
- 1 kilo de manzanas Israel peladas y cortadas en trozos
- ½ litro de agua
- Jugo de ½ limón
- ½ taza de azúcar blanca
- Cáscara de ½ naranja
- 5 a 7 clavos de olor
- 2 ramas de canela
Preparación
- En una cacerola pequeña, hierve el agua junto con los clavos de olor, las ramas de canela y la cáscara de naranja. Una vez que comience a hervir, retira estos ingredientes.
- Añade las manzanas troceadas, el jugo de limón y el azúcar. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos hasta que las manzanas estén blandas.
- Tritura las manzanas con un tenedor o batidor, asegurándote de que no queden grumos. Si lo prefieres, puedes usar un colador para obtener una textura más suave.
- Vuelve a calentar la mezcla, ajustando el sabor si es necesario. Una vez listo, sirve y disfruta de este sabroso puré de manzana.
Con información de Infobae
