MamaYucca es el emprendimiento de Ana Sánchez y Amado Cáceres. Decidieron invertir en la producción de tapioca brasilera. La fábrica es la única en la provincia. La harina de tapioca está hecha con los almidones de la planta de la mandioca y no de la raíz.
La industria del almidón crece a pasos agigantados, ya que cada vez son más los productores que buscan una alternativa al consumo de las harinas. Fécula, tapioca o harina de yuca son algunas de las extracciones que se realizan de la mandioca. Ana Sánchez y Amado Cáceres son emprendedores que decidieron llevar adelante MamaYucca, la única fábrica de tapioca brasilera en la provincia.
La tapioca es un alimento derivado de la fécula de mandioca. “Nosotros tenemos un stand de tapioca express. Hacemos tapioca y también vendemos la harina. De la fécula de mandioca sacamos el producto que después comercializamos“, contó a canal12misiones.com Ana Sánchez que participó de la Expo Feria Gluten Free que se realizó días pasado en la Plaza San Martin de Posadas.
Rica en hidratos de carbono, proteínas, fibras, vitamina B y C, minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro, sodio, zinc, la tapioca es una alternativa que cobra protagonismo en la sociedad misionera.
El producto tendencia entre los deportistas
Además de la harina de mandioca, los jóvenes llevan adelante la elaboración de tapioca express. Un producto similar al mbejú sin productos magros. “La tapioca es como un mbejú solamente que no lleva manteca, ni ningún tipo de grasa. Solamente tiene tapioca, sal, queso y jamón“, resaltó Sánchez.
La emprendedora explicó que la tapioca es muy elegida por los celiacos. También, la consumen los deportistas. “Es una fuente de energía, muy buena y saludable. Es almidón y carbohidratos“, dijo.
Respecto a los precios, la dueña de MamaYucca contó que los 800 gramos de harina de tapioca se consiguen a $1500. En tanto, los 500 gramos a $1100. La fábrica se encuentra por 3 de febrero entre Salta y Catamarca.
Misiones es rica en tierra y agricultura. Por este motivo, los emprendedores deciden invertir en producciones que favorezcan a la provincia y su economía. Al mismo tiempo, los productos regionales y autóctonos marcan la identidad misionera.
Las diferencias entre una y otra
La tapioca es un buen reemplazo para los almidones tradicionales. No contiene gluten, por lo que es apropiada para personas que son intolerantes al mismo. Está hecha con los almidones de la planta de mandioca, y se usa comúnmente como agente espesante en los alimentos. La tapioca se puede transformar en perlas pequeñas y usar como budín.
El almidón de tapioca es el almidón de la planta de mandioca. Se hace con la planta y no con la raíz (a diferencia de la harina de mandioca). El almidón de tapioca se puede usar en lugar de la mayoría de los almidones para espesar productos. Es muy soso y se puede usar sin calor. Sin el gluten, que es un derivado del trigo, algunos productos horneados pierden su textura gomosa. El almidón de tapioca es llamado algunas veces harina de tapioca o harina de almidón de tapioca.
Fotos: Lautaro Barrientos
